‘치킨 프리카세’- 겉바속촉 닭다리살과 진한 크림의 만남

난이도: ★★★☆☆ | 조리 시간: 약 45분

오늘 소개해 드릴 요리는 프랑스식 닭고기 스튜, 치킨 프리카세입니다. 닭다리살을 껍질째 노릇하게 구워 풍미를 살리고, 버섯의 향긋함과 생크림의 부드러움이 조화를 이루는 근사한 한 그릇이에요. 홈파티 메뉴나 특별한 저녁 식사로 강력 추천합니다!

메인 재료

양념 및 소스

STEP 1. 닭고기 밑간하기 닭다리살 600g은 흐르는 물에 씻은 뒤 키친타올로 물기를 꼼꼼히 제거해 주세요. 그 다음 앞뒤로 소금과 후추를 뿌려 밑간합니다.

Tip: 껍질을 드시지 않더라도 껍질째 구워야 기름이 배어 나와 소스 맛이 훨씬 깊어집니다!

STEP 2. 닭다리살 노릇하게 굽기 팬에 올리브오일 2T와 버터 1T를 두르고 달궈줍니다. 밑간한 닭다리살을 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀기듯 구워낸 뒤 잠시 건져둡니다.

STEP 3. 채소와 버섯 볶기 닭고기를 건져낸 팬(기름이 남아있는 상태)에 버터 1T와 올리브오일 1T를 추가합니다. 슬라이스한 양파, 양송이, 표고버섯, 다진 마늘 1T를 넣고 소금·후추를 살짝 뿌려 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

STEP 4. 루(Roux) 만들기 볶아진 채소 위에 밀가루 2T를 골고루 넣고 1~2분간 더 볶아 소스의 농도를 잡아줄 ‘루’를 만듭니다.

STEP 5. 와인으로 풍미 더하기 화이트와인 1/2컵을 붓고, 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어가며(데글레이징) 센 불에서 1분간 알코올을 날려줍니다.

STEP 6. 육수 부어 끓이기 물 350ml와 육수의 진수 1포를 넣습니다. 중약불에서 5~6분 정도 뭉근하게 끓여 소스의 농도가 적당히 잡히도록 합니다.

STEP 7. 크림 더하기와 합치기 생크림 1컵을 넣어 부드럽게 섞어준 뒤, 미리 구워두었던 닭고기를 다시 팬에 넣고 소스가 잘 배도록 한 번 더 끓여냅니다.

STEP 8. 마무리 및 간 맞추기 레몬즙 1t와 파슬리, 후추를 뿌려 마무리합니다. 마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 소금을 추가해 주세요.

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